El cuchillo es la pieza que más revela la mano de una manufactura: el equilibrio en la palma, el peso del mango y el acabado de la hoja. Esta página es la guía completa del cuchillo y se organiza en tres bloques: cuchillos de mesa —menú, postre, pescado, steak, mantequilla—, cuchillos de servicio —queso, trinchar, servir pescado— y cuchillos de cocina o de preparación, explicados en su propia sección. Las referencias que puede comprar aquí corresponden hoy al cubierto de mesa y de servicio; el material y las características de cada hoja se indican según los datos del fabricante.
Las distinciones corresponden a la colección de diseño (Cutipol GOA, Manhattan y NAU), no a la referencia individual mostrada. GOA recibió además un premio internacional de platería por la cubertería de la ceremonia de apertura de Londres 2012.
Cutipol
Cuchillo de mesa de la colección Goa de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable con mango de resina. 67 variantes disponibles bajo consulta.
GOA · Good Design 2016
Cutipol
Cutipol Manhattan Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Manhattan · Industrial Design Award 1995
Cutipol
Cutipol Nau Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel + Resin Handle.
NAU · iF Design Award 2021
Cutipol
Cutipol Goa Cuchillo para carne. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Champagne Pvd, Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Rose Gold Plated, Silver Plated, Stainless Steel + Resin Handle.
GOA · Good Design 2016
Cutipol
Cutipol Nau Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel + Resin Handle.
NAU · iF Design Award 2021
253 de 253 piezas
TIPO DE PIEZA
CASA
MATERIAL
Villeroy & Boch
Cuchillo de postre/entrada de la colección Blacksmith de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 202 x 18 x 5 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo para pescado de la colección Blacksmith de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 200 x 20 x 16 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo para fruta y pastel de la colección Blacksmith de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 185 x 16 x 4 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo de mesa de la colección Blacksmith de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 231 x 21 x 7 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo para pescado de la colección Boston de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 214 x 25 x 22 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo para fruta y pastel de la colección Boston de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 181 x 15 x 5 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Villeroy & Boch
Cuchillo de mesa de la colección Boston de Villeroy & Boch. Medidas según ficha del fabricante: 237 x 20 x 8 mm.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
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Cutipol
Cuchillo de mesa de la colección Aires Mateus de Cutipol, diseño de Manuel Aires Mateus, en acero inoxidable. 10 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de mesa de la colección Goa de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable con mango de resina. 67 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de mesa de la colección Moon de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable. 15 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de mesa de la colección Rondo de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable. 10 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de postre de la colección Aires Mateus de Cutipol, diseño de Manuel Aires Mateus, en acero inoxidable. 10 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de postre de la colección Goa de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable con mango de resina. 64 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de postre de la colección Moon de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable. 15 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cuchillo de postre de la colección Rondo de Cutipol, diseño de José Joaquim Ribeiro, en acero inoxidable. 10 variantes disponibles bajo consulta.
Cutipol
Cutipol Aires Mateus Cuchillo para mantequilla. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Champagne Pvd, Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Aires Mateus Cuchillo para trinchar. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Champagne Pvd, Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Aires Mateus Cuchillo para queso. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Champagne Pvd, Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Aires Mateus Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Black Pvd, Champagne Pvd, Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo para mantequilla. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo para trinchar. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo para queso. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo de postre. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo de servir pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alcântara Cuchillo para carne. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Alice Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Copper Pvd, Gold Plated, Normal, Stainless Steel + Resin Handle.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo para mantequilla. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo para trinchar. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo para queso. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo de postre. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo de servir pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Athena Cuchillo para carne. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo para mantequilla. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo para trinchar. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo para queso. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo de postre. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo de servir pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Atlântico Cuchillo para carne. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo para mantequilla. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo para trinchar. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo para queso. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo de postre. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo de mesa. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Cutipol
Cutipol Baguette Cuchillo de pescado. Acabados y materiales de mango disponibles según el fabricante: Gold Plated, Normal, Stainless Steel.
Precio sin aranceles/costes de importación ni envío. Estos gastos corren por cuenta del cliente.
Las medidas indicadas son valores de orientación editorial: cada manufactura y cada colección definen sus propias proporciones. Las dimensiones verificadas de una referencia concreta figuran siempre en su ficha de producto.
Las piezas que se colocan en el cubierto de cada comensal: acompañan el menú, el postre, el pescado o la carne.
La pieza principal del cubierto: acompaña el plato fuerte y es el cuchillo más largo del servicio de mesa. Se distingue del cuchillo de postre por su mayor longitud y por una hoja algo más ancha.
Versión reducida del cuchillo de mesa para postres, quesos suaves y fruta. En muchas colecciones comparte diseño con el cuchillo de menú y solo cambia la escala.
Hoja ancha, plana y sin filo cortante: sirve para separar el lomo de la espina, no para cortar. Se reconoce por su silueta de pala y suele acompañarse del tenedor de pescado.
Hoja con filo pronunciado — liso o dentado — para carnes de textura firme. Es cubierto de mesa, no de cocina, y suele venderse por juegos de seis.
Pieza corta y ancha, sin filo, pensada para untar sobre pan. Se coloca sobre el plato de pan y no sustituye al cuchillo de menú.
Piezas comunes de la mesa: se usan para trinchar, porcionar y servir desde la fuente o la tabla.
Hoja perforada o de punta bífida que evita que el queso se adhiera. Se usa como pieza de servicio en la tabla de quesos.
Pieza de servir para trinchar en la mesa, habitualmente en juego con el tenedor trinchante. Se distingue de un cuchillo de cocina por su acabado y su mango a juego con la colección.
Pala ancha para porcionar y servir pescado entero desde la fuente. Es pieza de servicio, no cubierto individual.
Esta sección es informativa: explica los cuchillos de cocina más habituales. Las referencias listadas más arriba corresponden al cubierto de mesa y de servicio actualmente disponible. Si busca un cuchillo de preparación concreto, escríbanos y comprobamos la disponibilidad con la manufactura.
Hoja ancha y curvada de unos 18–24 cm, pensada para el corte de balanceo sobre la tabla. Es la pieza más versátil de la cocina.
USOPicar, filetear y trocear la mayoría de ingredientes.
También llamado: cuchillo cocinero
Hoja más recta y algo más corta que la del cebollero, a menudo con alveolos laterales que reducen la adherencia del alimento.
USOCorte descendente preciso en verdura, pescado y carne sin hueso.
Hoja larga y dentada que atraviesa la corteza sin aplastar la miga. También sirve para bizcochos y tomate.
USOCortar panes, hogazas y masas con corteza firme.
Pieza corta de 8–10 cm que se maneja en la mano, fuera de la tabla, con máximo control de la punta.
USOPelar, descorazonar y trabajos de detalle.
Hoja recta y corta, entre la puntilla y el cebollero, que trabaja apoyada en la tabla.
USOCortar verdura y hortaliza en piezas regulares.
Formato intermedio de 12–16 cm, liso o microdentado, para tareas que quedan grandes para la puntilla y pequeñas para el cebollero.
USOEmbutido, fruta, sándwiches y trabajo diario rápido.
Hoja muy larga, estrecha y flexible que permite lonchas finas y continuas.
USOLonchear jamón, salmón y asados grandes.
Hoja estrecha; rígida para separar carne del hueso, flexible para seguir la espina del pescado.
USODeshuesar carne y sacar lomos de pescado.
Piezas de preparación con geometrías específicas: hoja corta y robusta para quesos curados, hoja fina para paté, microdentado para pieles finas.
USOTrabajos de preparación puntuales antes de llevar el producto a la mesa.
Describimos las construcciones habituales sin ordenarlas por calidad: cada una responde a un criterio distinto de peso, equilibrio y mantenimiento.
Hoja y mango salen de una misma pieza de metal, sin unión intermedia. La silueta es continua y no existe una junta entre mango y hoja.
El mango se forma con dos mitades conformadas y unidas, quedando hueco por dentro; la hoja se fabrica aparte y se inserta y fija en ese mango.
El mango es macizo, sin cavidad interior. Puede ser de una pieza con la hoja o llevar una hoja fabricada aparte y unida al mango.
Término de fabricación —de origen alemán— que se emplea habitualmente para cuchillos cuyo mango es una pieza de acero macizo y cuya hoja se fabrica aparte y se une a ese mango. No es sinónimo de «material del mango»: describe una forma de construcción. El uso del término varía entre manufacturas, por lo que conviene leer siempre la descripción del fabricante.
En unas colecciones la hoja procede de la misma pieza que el mango; en otras se fabrica por separado y se une. Ambas soluciones conviven en el mercado de mesa.
En cuchillos de mesa y de carne conviven el filo liso y el microdentado. El de pescado no tiene filo cortante: separa el lomo de la espina.
Cada ficha de producto indica el material declarado por el fabricante. Estas notas explican la terminología, no sustituyen la ficha.
Es el material predominante en las referencias de cubertería que listamos hoy. Las denominaciones concretas (18/10, 18/0, aceros de hoja) solo se indican cuando el fabricante las declara para esa referencia: no las deducimos de la palabra «inoxidable».
Las cifras indican el porcentaje de cromo y de níquel de la aleación. Algunas hojas de cuchillo emplean aceros con menos níquel o más carbono para mantener mejor el filo. Es información técnica: compruébela en la ficha de cada referencia.
Varias colecciones actuales combinan acero inoxidable con mango de resina en distintos colores. Otras casas emplean acrílico o madera. El cuidado depende del material del mango y de las indicaciones del fabricante.
Un núcleo de metal base recubierto de plata. Algunas referencias de nuestro surtido declaran acero inoxidable plateado. Las cifras 20, 40, 90, 100 o 150 que aparecen en cubertería plateada indican el gramaje de plata aplicado, no la pureza.
Plata maciza con 925 milésimas de pureza, punzonada por el fabricante. Lo explicamos porque aparece con frecuencia en cubertería histórica y de subasta; hoy no figura como material declarado en las referencias activas de esta categoría. Si busca una pieza en plata maciza, consúltenos y lo verificamos con la manufactura.
El acabado es una capa superficial, no el material base: pulido espejo, satinado mate o recubrimientos PVD en tonos oro, cobre o negro. Cada acabado tiene sus propias indicaciones de cuidado, definidas por el fabricante.
No existe una regla única. La aptitud para lavavajillas depende del material exacto, de la construcción, del acabado y, sobre todo, de las instrucciones del fabricante de esa referencia. Siga siempre esas indicaciones; en caso de duda, consúltenos antes de la primera limpieza.
La longitud: el cuchillo de mesa mide en torno a 22–24 cm y el de postre unos 20–22 cm. El diseño suele ser el mismo dentro de una colección; cambia la escala y, a veces, el ancho de la hoja.
Porque no debe cortar. Su hoja ancha y roma separa el lomo de la espina sin desmenuzar la carne; un filo cortante estropearía la textura del pescado.
Para carnes de textura firme, sí: el filo pronunciado —liso o dentado— evita desgarrar la fibra. Para el resto del menú, el cuchillo de mesa es suficiente.
Como orientación: cuchillo de mesa 22–24 cm, de postre 20–22 cm y de pescado 20–22 cm. Cada manufactura define sus proporciones; las medidas verificadas figuran en la ficha del producto.
Sí, como sección informativa: el cuchillo cebollero, el santoku, el de pan, la puntilla, el de verduras, el office, el jamonero y el deshuesador se explican más abajo. Las referencias que puede comprar en esta página son hoy cubierto de mesa y de servicio; si busca un cuchillo de preparación concreto, consúltenos.
El de mantequilla es corto y sin filo, para untar en el plato de pan. El de queso tiene hoja perforada o punta bífida y actúa como pieza de servicio en la tabla.
No hay una regla general. Depende del material exacto, del acabado, de la construcción del cuchillo y de las instrucciones del fabricante de esa referencia; esa indicación figura en la ficha del producto. En caso de duda, consúltenos antes de la primera limpieza.
Depende de la manufactura y de la colección. Consultamos la disponibilidad actual de la referencia concreta y la confirmamos por escrito antes de la compra; no ofrecemos garantías de disponibilidad a largo plazo.
La plata de ley contiene un 92,5 % de plata pura y suele requerir pulido periódico; el acero inoxidable es más estable frente al uso diario. La aptitud para lavavajillas no se deduce del material: depende del acabado, de la construcción y de las instrucciones del fabricante de esa referencia. Las denominaciones como 18/10 solo se indican cuando el fabricante las declara.
El precio visible corresponde a la información verificada de esa referencia. Cuando una pieza aún no tiene precio confirmado, se muestra como pendiente de confirmación y se responde individualmente por escrito.
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